Komerční fritovací stroje se obsluhují poměrně jednoduše: olej se skladuje ve velkém vnitřním hrnci-jako nádoba a zahřívá se na vysokou teplotu.
Pokrm vložíte do košíku s uchy a poté smažíte na rozpáleném oleji požadovanou dobu. Po smažení se jídlo obvykle nechá odkapat přebytečný olej, dokud není připraveno obsloužit hladové zákazníky!
Smažení je rychlý způsob vaření, ale je velmi citlivý na teplotu oleje. Olej se obvykle zahřeje na 350 až 400 stupňů Celsia, ale jakmile do něj vložíte jídlo, teplota rychle klesá.
Dosažení optimální vysoké teploty pro smažení je zásadní-pokud je olej příliš horký nebo kouří, jídlo se připálí; pokud je příliš chladno, jídlo se stane kašovitým a bude mít nepříjemnou "mastnou" chuť.
Jaké jsou tři nejběžnější typy fritézy?
Komerční fritovací stroje se dodávají v široké škále typů, včetně modelů na pracovní desku,{0}}stojanů na podlaze a modelů pro speciální{1}}účely. Každý model je navržen tak, aby vyhovoval specifickým potřebám a je vhodný pro vše od malých kaváren až po velké restaurace.
Stolní fritézy jsou ideální pro prostory s omezenou kapacitou, zatímco podlahové-fritézy nabízejí větší kapacitu pro rušné kuchyně.
Speciální fritézy, jako jsou tlakové fritézy, jsou navrženy pro specifické způsoby vaření. Fritovací koš hraje klíčovou roli v provozu komerční fritézy, což usnadňuje zvedání a spouštění potravin během smažení.
Trubkové fritézy
Tento typ fritézy je nejvhodnější pro smažení obalovaných potravin nebo potravin, které mají tendenci zanechávat na dně mnoho usazenin. Toto zařízení je vybaveno hadicí procházející povrchem oleje na dně, což zajišťuje lepší distribuci a přenos tepla.
Tyto komerční fritézy jsou nejběžnější v restauracích kvůli jejich všestrannosti. Vzhledem k četným dílům a hadičkám však může být čištění značně obtížné.
Vypracování správného plánu preventivní údržby a zajištění pravidelného čištění fritézy jsou zásadní pro prodloužení životnosti fritézy a oleje na smažení.
Správná údržba fritézy, včetně sledování čistoty oleje a používání stabilizátorů oleje, je zásadní pro zajištění bezpečnosti a chuti smažených potravin.
Otevřete fritézy
Tento typ fritézy nemá žádné vnitřní trubky ani hořáky, takže se velmi snadno čistí a vypouští olej.
Fritézy s otevřenou-vrchní částí mají obvykle dno ve tvaru V-, což má za následek o něco menší „studenou zónu“ ve srovnání s tradičními fritézami v restauraci. Jsou nejvhodnější pro smažení nepečených potravin, jako jsou hranolky nebo mražené potraviny.
Protože je topné těleso umístěno mimo olejovou vanu,komerční fritovací strojemají obecně nižší poruchovost.
Protože však topné těleso není uvnitř olejové vany, je jejich energetická účinnost výrazně nižší než u jiných typů fritézy.
Fritézy s otevřenou-horní částí se snáze čistí než trubkové nebo ploché-fritézy, protože uvnitř zařízení nejsou žádné přepážky, topné spirály ani hořáky, které by se daly čistit.
Fritézy s plochým-dnem
Fritéza s plochým{0}}dnem je velká, obdélníková fritéza s topným tělesem umístěným přímo pod fritézou.
Tyto fritézy se nejlépe hodí ke smažení-pokrmů obalených těstem, jako jsou smažené ryby nebo nálevkovité koláče, a běžně je najdete ve stáncích s občerstvením nebo ve vozících s jídlem.
Potraviny v těstě-poklesnou na dno oleje, než dosáhnou zlatohnědé barvy, takže fritéza musí být dostatečně velká.
Tyto fritézy nevyžadují koš-zakrytý rukojetí a nemají „studenou zónu“. Protože zde není žádná chladicí zóna, zbytky jídla, které spadnou do fritézy během smažení, klesnou ke dnu a pokračují ve vaření (což by mohlo představovat značné nebezpečí požáru!).
